Un mistero insoluto è come mai tutte le migliori pizzerie di
Roma – definizione che equivale a parlare di alcune delle migliori pizzerie
d’Italia – siano decentrate. In realtà la soluzione è presto detta e a che
vedere con il folle equivoco per cui si ritiene che in centro girino solo
stupidi turisti che ingurgitano qualunque schifezza e a cui si può spacciare
ogni dozzinale impasto surgelato o piatto precotto come esempio di tipicità e
genuinità. E invece si può e si deve rischiare sulla qualità anche nelle zone
storiche della capitale e così adesso chi si trova a passare in zona Via dei
Giubbonari-Campo de’ Fiori sappia che la pizzeria Emma esiste e sforna in un
bell’ambiente interno e in un piacevole dehor, deliziose pizze basse, ma non
troppo, realizzate con ingredienti di ottima qualità. Nessuno svolazzo di
fantasia, ricette assai tradizionali, ma un impasto che si fa ricordare per
leggerezza – onestamente se ne mangerebbero anche due - e uno straordinario olio aggiunto a crudo su
ogni pizza. Anche qualche fritto di qualità e alcuni piatti romani e non interessanti e con validi ingredienti. Va da sé che i prezzi sono un po' più alti di una qualunque pizzeria, ma ne vale la pena.
Pizzeria Emma - Via Monte della Farina, 28 t. 06/64760475 www.pizzeriaemma.com
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